Como fazer o caldo de Vaca Atolada?

O caldo de Vaca Atolada é uma receita típica da culinária brasileira, especialmente popular em Minas Gerais. É um prato reconfortante e saboroso, ideal para os dias frios e festas juninas. Ele é feito com carne de costela bovina e mandioca, resultando em um caldo espesso e nutritivo. Aqui está uma receita simples para preparar o caldo de Vaca Atolada:

Ingredientes:

• 1 kg de costela bovina cortada em pedaços
• 1 kg de mandioca (aipim), descascada e cortada em pedaços
• 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho picados
• 2 tomates picados (sem sementes)
• 1 pimentão verde picado
• 1 cenoura (opcional), cortada em rodelas
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 2 folhas de louro
• Cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha) a gosto
• Água suficiente para cozinhar
• 1 tablete de caldo de carne (opcional)

Modo de Preparo:

1. Preparar a Carne:

   • Em uma panela de pressão, aqueça o óleo ou azeite e doure os pedaços de costela bovina. Isso ajudará a selar a carne e realçar o sabor.

2. Refogar os Ingredientes:

   • Adicione a cebola picada e o alho à panela com a carne dourada. Refogue até que a cebola esteja transparente.
   • Acrescente os tomates, o pimentão e a cenoura (se estiver usando) e refogue por mais alguns minutos.

3. Cozinhar a Carne:

   • Adicione água suficiente para cobrir a carne, as folhas de louro e, se estiver usando, o tablete de caldo de carne.
   • Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
   • Tampe a panela de pressão e cozinhe por aproximadamente 30 a 40 minutos, ou até que a carne esteja bem macia.

4. Adicionar a Mandioca:

   • Após o tempo de cozimento da carne, retire a pressão da panela com cuidado e abra-a.
   • Adicione os pedaços de

mandioca e mais água se necessário, para cobrir os ingredientes.

5. Cozinhar a Mandioca:

   • Volte a tampar a panela de pressão e cozinhe por mais 15 a 20 minutos, ou até que a mandioca esteja bem macia e começando a desmanchar.

6. Finalizar o Caldo:

   • Abra a panela de pressão com cuidado e verifique a consistência do caldo. Se necessário, cozinhe sem a tampa por mais alguns minutos para engrossar o caldo.
   • Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.

7. Adicionar Cheiro-verde:

   • Adicione o cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha) e misture bem.

8. Servir:

   • Sirva o caldo de Vaca Atolada bem quente, acompanhado de pão ou torradas, se desejar.

Dicas:

• Escolha da Costela: Prefira costela com um pouco de gordura, pois ela confere mais sabor ao caldo.
• Variedade de Mandioca: Utilize mandioca fresca e de boa qualidade para garantir que ela cozinhe bem e fique macia.
• Ajustar a Consistência: Se o caldo ficar muito grosso, você pode adicionar mais água e deixar ferver até atingir a consistência desejada.
• Temperos Adicionais: Além do cheiro-verde, você pode adicionar outros temperos a gosto, como cominho ou pimenta calabresa, para dar um toque especial ao caldo.

O caldo de Vaca Atolada é um prato reconfortante e saboroso, perfeito para aquecer as noites frias e proporcionar uma refeição nutritiva e deliciosa.